一个生态美食的概念，同时保留文化食品的传统。例如，翁布里亚有机香醋和橄榄油，帕尔马风干火腿。艾米利亚年龄在24个月的帕马森乳酪，早餐和午餐是一个可在室内外用餐的自助式餐厅，晚餐就变成了一个点菜式的意大利餐厅。