御膳豆腐俗称“酿豆腐”。相传是明朝一位姓黄的厨师创造出来的，至今已有六百多年的历史。

明初，每年把“酿豆腐”作为贡菜送往京城，朱元璋品尝后，十分赞赏，黄厨师后来进宫当御用厨师。“酿豆腐”的制作方法精细考察，做时要“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜胚、打蛋清、下油锅、熬糖汗汁）。酿豆腐味似樱桃，外脆里嫩，爽清鲜美，营养丰富，为席上之佳肴。