福州鱼丸是富有福建福州的地方特色的小吃之一。具有天然、营养、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不变质，松涨率好，色泽洁白玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美，具有特殊的海鲜风味。

福州鱼丸主要有鳗鱼丸、鲨鱼丸两种，也有少量的淡水鱼丸。制作鱼丸是一个很复杂的过程，原材料必须用鲜鱼肉。先把鱼肉剁成洁白晶亮的鱼茸， 加甘薯粉(地瓜粉)搅拌均匀， 这个过程福州人说是 “打鱼丸” 。“打”的轻重缓急都是讲究，直接影响鱼丸的口感，体现鱼丸师傅功夫高低的一关，都有学问。再包以猪肉等馅心制成的丸子，选料精细，制作考究。