头部像马，尾鳍交叉，肉膛厚实，刺少，这就是马鲛鱼。新鲜的马鲛鱼煮熟吃，其肉与黄玉、梅鱼没法相比。但它要是做成熏马鲛鱼，味道就完全上了一个档次。

  熏马鲛鱼是舟山民间餐桌上常备的菜肴，逢年过节，请客吃饭，熏马鲛鱼是一盘少不了的特色冷菜。熏鱼的工艺传统独特，做这道菜的秘诀何在？一位舟山名厨说：把马鲛鱼切片，放酱油、老酒、葱等调料，腌10分钟，在竹筛上两半天，炸马鲛鱼的时候不能让鱼片在油锅中久留，否则不脆不酥。最后将扎好的买教育片放入糖醋汁中翻滚熘制，达到外酥里嫩，酸甜可口的效果。

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