淮扬菜，汉族八大菜系之一，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。春已至，正是一年出游时，来到淮扬，又怎能让自己的胃闲着呢。
[ 寻“秘”淮扬菜 ]
“扬州炒饭”的名头大抵是炒饭界很响亮的了，可谓家喻户晓。而扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、八怪宴等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。
by 柠檬草精铃
食为天酒店，是一个吃淮扬菜的地方，该餐厅的淮扬菜做得不错，蟹粉狮子头肥瘦相间，香而不腻，入口即化，清炒虾仁个头小小，虾肉新鲜Q弹；扬州炒饭几乎每桌都有，饭粒颗颗分明，配料正好八样，非常的地道。环境装修得不十分豪华，但自有一番格调。
by 那夜星辰
古代盐商卢绍绪的旧宅如今成为了扬州城有名的淮扬餐馆，在古色古香的老屋里品味美食，是一种特别的享受。他们家的早茶挺经典，招牌推荐五丁包、烫干丝、蟹黄汤包、翡翠烧卖，各色点心下肚后，喝上一口清茶，唇齿留香余味悠然。这里的人气向来很旺，如果要来，需要趁早。
by 阿狸特别酷
无论是菜品还是装修都不错的热门店铺，环境以纯白色为主调，进去就让人赏心悦目，口味比较清淡，淮扬风味浓郁，好吃的莫过于扬州炒饭。
by 西子无殇
小觉林素菜馆是一爿有百余年历史的老店。素菜馆博采众长，集名山寺庙素菜之精粹于一馆。他们先后到上海龙华寺、玉佛寺，浙江灵隐寺，宁波七塔寺、天童寺访师会友，广采众长。又在佛教圣地普陀山、九华山拜名厨为师，将搜集到的上百种斋素，结合扬州素菜的特点，去粗取精，逐步形成小觉林的素菜特色。
淮安菜是淮扬菜的主要分支之一，简称“淮菜”。淮菜十分讲究刀工之精细，著名菜肴有文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆等。
by 暖心向阳
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，是江苏省著名的汉族小吃。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。
by 咖啡情缘
“鲜不过杂碎，香不过茶馓。”很实在的一句话，道出了茶馓这一淮安普通市民常食之物的魅力，而以茶馓为原料烹制的许多菜式也成了淮扬菜的经典菜肴。在淮安区河下古镇，已传至第九代的岳家茶馓，每日都以扑鼻的香味，印证着“岳家茶馓”骄人的历史。
by 旅行走失的猫
钦工肉圆光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
by 咖啡情缘
平桥出名的莫过于入选过满汉全席的佳肴——平桥豆腐。作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。平桥豆腐绝在两条：一是用鲫鱼脑和鸡汤调味，普天之下，只此一家，姑且不论汤口如何，能想到这一点已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用。
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